マスカルポーネ食パンと押麦食パン

自家製りんご酵母と老麺で、高加水食パンを２種類。

左はマスカルポーネチーズを練り込んだ食パン。

焼いたその日はトーストせずに、しっとりとした生地をそのまま楽しむのが一番。こくのあるミルク風味が口一杯に広がります。翌日以降はごく軽くトーストして、さっくりとした食感を楽しみます。ジャムやバターをつけて食べるのがもったいないくらい、生地の風味がとてもいい食パンです。

右はモルトシロップでキャラメリゼした押麦を混ぜ込んだ食パン。

ロティ・オランの堀田先生の高加水レシピを参考に、「ライ麦フレークをキャラメリゼ」となっていたのを押麦で代用しました。これもなかなかいけます。サンドイッチにも向く、香ばしい風味とぷちぷち食感です。

みかん酵母プチパン

いただいたみかんがたくさんあるので、みかん酵母をおこしてプチパンを焼きました。
ほんのり、柑橘のいい香りがします。
冬場の酵母だから、と甘く見ていたら、一晩でもりもり発酵していました。はさみで入れたクープもぱっくり。多肉植物っぽい。
寒さに負けないハイパワーな発酵力、優秀な酵母でした。

秘蔵の洋酒漬け

3年前に仕込んだドライフルーツの洋酒漬けがだいぶなくなってきたので、今年新たに仕込みました。
レーズン、オレンジピール、クランベリー、いちじくなどドライフルーツ7種類。お酒は、ブランデー、ラム酒、赤ワインをブレンド。赤ワインを入れる、というのがポイントだと思っています。香りよく、市販のラム酒漬けよりもさわやかな酸味が残ります。

約2年寝かせて、使い始めるのは来年のクリスマス時期から。普段のパンづくりでは解禁しない、シュトーレン専用のとっておきです。じっくりゆっくり、おいしくなあれ！